Les lipides constituent une des trois grandes familles de nutriments, avec les protéines et les glucides. Par ailleurs, c'est dans les lipides que l'ont trouvent certaines vitamines dites liposolubles. C'est pourquoi il est important de les consommer en quantité suffisante pour lutter contre les carences et les déficiences en vitamines.
Les acides gras sont des constituants des matières grasses ou "lipides". Dans notre alimentation, les lipides les plus importants, quantitativement, sont les triacylglycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un "noyau" glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène.
Composition des lipides
Un acide gras est dit saturé lorsque tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène. Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras saturés, plus elle va avoir tendance à se solidifier à température ambiante.
Acides gras mono-insaturés
Un acide gras est dit mono-insaturé lorsque deux atomes de carbone consécutifs sur la chaîne, sont unis par une double liaison. Par exemple, l'acide oléique est un acide gras mono-insaturé courant dans notre alimentation. Il tire son nom de l'olive dont l'huile est très riche en acide oléique. Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à température ambiante.
Acides gras poly-insaturés
Un acide gras est dit poly-insaturé lorsque plusieurs paires d'atomes de carbone consécutifs sur la chaîne, sont unis par des doubles liaisons. Certains acides gras poly-insaturés sont indispensables, c'est à dire que l'apport direct par l'alimentation est obligatoire pour la couverture de nos besoins. C'est le cas pour l'acide linoléique et l'acide a-linolénique. Pratiquement, plus une matière grasse est riche en acides gras insaturés, plus elle va être fluide à basse température.
Le rôle des lipides
Ils jouent plusieurs rôles chez l'Homme, en assurant principalement :
· une fonction structurale : les membranes qui enveloppent chacune de nos cellules sont très riches en lipides,
· une fonction énergétique : le tissu adipeux, constitué de lipides, est une forme de stockage d'énergie.
Les lipides dans un régime
Ils sont en général bien connus des candidats aux régimes, car ils sont l’ennemi numéro un de votre ligne. Avec 9 calories au gramme, les lipides sont l’ennemi des régimes en général. Ces graisses peut être d’origine animal, la charcuterie, l’agneau, l’oie, le canard. Les friandises contiennent très souvent un bon nombre de lipide. La crème et le beurre sont les aliments qui en contiennent le plus, environ 80%. Attention certaines lipide végétal peuvent être bénéfique pour la santé. On parle bien entendu du groupe d'acides gras oméga-3.
